L’attività principale della Agroalimentare Sud riguarda la trasformazione dell’orzo distico in malto da birra. La capacità di lavorazione dell’impianto è di circa 50.000 tonnellate di orzo all’anno, per ottenere 36.000 tonnellate di prodotto finito.
Produzione
Ogni anno a giugno, nel periodo della mietitura, l’orzo proveniente dai campi viene convogliato direttamente nei 70 silos ermetici dello stabilimento Agroalimentare Sud per essere subito refrigerato e conservato a basse temperature. Una modalità che, escludendo l'impiego di insetticidi o pesticidi, garantisce l’integrità del prodotto e l’assenza di residui potenzialmente nocivi.
I semi vengono quindi selezionati, tarati per dimensione e ripuliti da eventuali corpi estranei per dare avvio al processo di germinazione che consente la successiva solubilizzazione ed estrazione del maltosio.
Due giorni di macerazione in acqua a temperatura controllata, con frequenti ricambi e immissioni di ossigeno, conferiscono al prodotto un grado di umidità ottimale.
Successivamente gigantesche viti elicoidali mescolano, sollevano e trasferiscono la massa del cereale in cinque cassoni di germinazione, dove il prodotto permane per cinque giorni a una temperatura controllata. Un periodo cruciale, durante il quale si sviluppano gli enzimi indispensabili per la produzione del mosto di birra, al quale segue il processo di essiccazione.
La temperatura di essiccazione caratterizzerà il malto, e in seguito la birra: a 80°C il tipo Pilsen per birre chiare, a temperature più elevate il tipo Vienna, oltre i 103°C il tipo Monaco, fino a 250°C per il malto colorante usato per le birre più scure.
Ad essiccazione conclusa, un’apposita macchina degerminatrice provvede a rimuovere germe e radichette.
È a questo punto che cento tonnellate di malto vengono quotidianamente stoccate in magazzino, pronte per essere spedite a destinazione. Saranno le stesse birrerie a macinare i semi e ad utilizzare la farina per ottenere la loro bevanda esclusiva, bionda o scura che sia.
Unica malteria italiana indipendente, lo stabilimento di San Nicola di Melfi fornisce un prodotto apprezzato e ricercato soprattutto per l’elevato valore qualitativo da tutti i birrifici italiani.
In termini di fatturato, il 90% della produzione è destinato come malto da birra contrassegnato Italmalt alle industrie produttrici di birra, mentre il restante 10% è realizzato dalla vendita di malti speciali ed estratti, per prodotti alimentari per l’infanzia e la nutraceutica. e la zootecnia. Registrata quale esercente attività di produzione di materie prime per mangimi, la Agroalimentare Sud, affianca alle attività di produzione del malto e di prodotti alimentari e sementi, anche una vasta gamma di prodotti destinati all’alimentazione animale.
Per tutti i suoi prodotti Agroalimentare Sud ha ottenuto le certificazioni ISO 9001:2015, LCA per la sostenibilità della coltivazione dell'orzo da birra e Kosher, ed è dotata del metodo di produzione biologico che consente di garantire tutta la gamma anche in regime di agricoltura biologica.